Curry de tomates et noix de coco
Célébrez les tomates – encore mieux si elles sont du cru – avec ce curry juteux à la noix de coco, qui apporte beaucoup de couleur et de saveur à votre plat
Ingrédients
1 cuillère à café bombée de graines de cumin
1 cuillère à café bombée de graines de coriandre
1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza
10 feuilles de cari
3 gros oignons, tranchés finement
1 grosse cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
4 gousses d’ail, écrasées
1 piment vert, haché finement
1 kg de grosses tomates mûres, coupées en quartiers
250 g de tomates cerises ou de petites tomates italiennes
400 ml de lait de coco en boîte
2 cuillères à café bombées de pâte de tamarin
2 cuillères à café bombées de sucre roux ou de palme
riz cuit, pour servir
Pointe
Si vous le souhaitez, faites frire quelques feuilles de curry supplémentaires dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et déposez-les sur le curry juste avant de servir.
Méthode
Versez le cumin, la coriandre et les graines de fenouil dans une grande poêle à frire sèche à feu moyen-vif et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Retirer immédiatement du feu, puis broyer grossièrement à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices.
Verser l’huile dans la poêle. Ajouter les feuilles de curry et faire grésiller pendant une minute, puis ajouter les oignons. Frire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les graines de moutarde, le mélange d’épices moulues, le curcuma, le sel, l’ail et le piment, et faire revenir encore quelques minutes. Versez toutes les tomates et faites revenir encore une minute avant d’ajouter le lait de coco, le tamarin et le sucre.
Laisser mijoter le curry pendant 25 minutes jusqu’à ce que les tomates soient vraiment tendres et que le liquide ait un peu épaissi. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez un peu plus de sel ou de sucre si nécessaire. Servir chaud avec le riz.