Ingrédients
80 g de gramme de Bengale divisé (chana dal)
30g de ghee
1 oignon, haché finement
500g d’agneau haché
10 gousses d’ail
50 g de gingembre, pelé et finement haché
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de graines de cumin noir (shahi jeera) ou ½ cuillère à café de cumin moulu
1 oeuf, légèrement battu
1 citron vert, jus
4 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement
2 piments verts, hachés finement
50 ml d’huile de tournesol
150 ml de yaourt grec entier
1 petite gousse d’ail, écrasée
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sucre semoule
jus de citron vert, pour l’assaisonnement
Mettez le gramme de Bengale fendu dans un petit bol résistant à la chaleur, couvrez d’eau bouillante de la bouilloire et laissez tremper pendant 3 heures ou idéalement toute la nuit, si vous avez le temps.
Faire fondre le ghee dans une cocotte antidéflagrante à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter le hachis d’agneau. Épluchez les gousses d’ail entières et versez-les dans le plat avec le gingembre et faites cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes de plus jusqu’à ce que tout liquide de l’agneau s’évapore. Égouttez le gramme de bengale trempé et ajoutez-le au plat avec la poudre de piment, le garam masala et les graines de cumin noir ou le cumin moulu.
Versez 300 ml d’eau chaude pour couvrir à peine le hachis, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le hachis soit tendre. Retirez le couvercle et continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que le gramme du Bengale soit tendre. À ce stade, le hachis aura une texture sèche et friable. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir complètement avant de le transférer dans un grand robot culinaire.
Ajouter l’œuf battu, le jus de citron vert, la coriandre et les piments verts au robot et mélanger jusqu’à consistance lisse. Avec les mains humides, rouler le mélange d’agneau en environ 20 boules de la taille d’une noix. Aplatissez chaque boule dans votre paume en une galette de 4 cm (avec une épaisseur de 1 cm) à l’aide de vos doigts. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer 30 min.
Pour la raïta à la menthe, mélanger le yaourt avec l’ail, la menthe, le cumin et le sucre et ajouter suffisamment de jus de citron vert pour accentuer la saveur. Goûtez pour l’assaisonnement, puis réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen et faites frire les brochettes par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Versez l’excès d’huile entre les lots et essuyez la poêle avec un torchon avant d’ajouter de l’huile fraîche. Égouttez les brochettes sur du papier absorbant et servez chaud avec la raïta à la menthe.