Hot-dogs aux doigts de poisson
Une variante d’un sandwich au doigt de poisson classique que toute la famille adorera. Essayez l’astuce de Paul AInsworth consistant à saler légèrement la morue pour la raffermir avant la cuisson – cela change la donne
Ingrédients
300 à 400 g de goberge ou de cabillaud sans peau et désossé, coupé en 4 gros bâtonnets de poisson
25g de farine ordinaire
1 oeuf, battu
100 g de chapelure panko
huile de tournesol, pour la friture
1 cornichon, haché finement
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron et de quartiers de citron, pour servir
4 pains à hot-dog briochés
½ laitue iceberg, râpée
Si vous avez le temps, assaisonnez légèrement le poisson avec des flocons de sel de mer jusqu’à une heure avant de l’enrober, puis couvrez et réfrigérez pour le raffermir. Mettez la farine mélangée avec du sel et du poivre dans un bol peu profond, puis l’œuf battu et la chapelure dans deux autres bols. En travaillant par lots, enrober d’abord le poisson dans la farine assaisonnée, puis secouer tout excès et tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure, puis mettre les bâtonnets de poisson enrobés dans une assiette. Peut être fait la veille et conservé au frais toute la nuit.
Versez suffisamment d’huile dans une grande poêle à frire pour qu’elle recouvre le fond. Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé, puis faire frire
les bâtonnets de poisson par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté et bien cuits (environ 3-4 minutes de chaque côté). Égouttez sur du papier absorbant, assaisonnez avec du sel de mer, puis transférez dans un four doux pour garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Mettre les cornichons dans un bol et mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron. Fendre les pains à hot-dog, faire griller la face coupée sous le gril, puis tartiner chaque rouleau avec 1 cuillère à soupe du mélange de mayonnaise, ajouter une poignée de laitue, puis un bâtonnet de poisson chaud sur le dessus. Servir avec les quartiers de citron pour presser dessus.