Limonade au gingembre fermenté
Préparez notre limonade au gingembre fermenté, à base de lactosérum.
Ingrédients :
500g de citrons bio
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
125 ml de lactosérum (voir conseil ci-dessous)
75 g de sucre de canne bio, plus ½ cuillère à soupe
eau minérale plate, pour faire l’appoint
Pointe
COMMENT FAIRE DU WHEY :
Pour faire le lactosérum, chauffez 1 litre de lait à 82°C, puis ajoutez 20 ml de vinaigre de vin blanc, retirez du feu et remuez un peu. Laisser reposer jusqu’à ce que le caillé et le lactosérum se séparent, puis filtrer à travers un tamis tapissé de mousseline dans un bol. Le lactosérum est le liquide qui s’accumule dans le bol. Vous pouvez utiliser le caillé comme fromage caillé dans les recettes.
Vous devez stériliser vos bocaux avant de commencer et vous devrez vérifier votre ferment tous les jours pendant quatre à cinq jours.
Pressez les citrons et versez le jus à travers un tamis. Mélangez le jus de citron, le gingembre, le lactosérum et le sucre dans un bocal stérilisé de 3 litres et complétez avec de l’eau minérale en laissant 2,5 cm au sommet du bocal. Secouez-le bien et laissez-le à température ambiante pendant deux jours, libérant du gaz au besoin en relâchant puis en refermant le couvercle.
Après ce temps, transvasez-le dans des bouteilles en verre en ajoutant un peu de la ½ cuillère à soupe de sucre dans chacune. Sceller et fermenter pendant deux à trois jours supplémentaires (roter tous les jours) jusqu’à ce que vous voyiez des bulles. Mettre au réfrigérateur pour stopper toute nouvelle fermentation. Se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.