Macaroni au fromage aux champignons sauvages
Donnez au macaroni au fromage une cure de jouvence aux champignons pour un repas familial surgelé. L’utilisation de champignons sauvages séchés signifie que vous n’avez pas à attendre qu’ils soient de saison
Ingrédients
25g de champignons séchés (les champignons séchés mélangés ou les cèpes sont bons)
75g de beurre
200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
50g de farine ordinaire
500 ml de lait entier
1 cuillère à café de moutarde anglaise en poudre ou de moutarde anglaise
350 g de macaronis ou autres pâtes courtes
râper de la noix de muscade
150 g de cheddar extra affiné, râpé
50 g de parmesan ou alternative végétarienne, râpé
25 g de chapelure panko (facultatif)
Versez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur, versez-les sur l’eau chaude de la bouilloire jusqu’à ce qu’ils soient juste couverts, puis laissez-les tremper jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Pendant ce temps, faites chauffer environ un tiers du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il grésille et parsemez-y les champignons de Paris. Assaisonner et faire frire pendant 4 à 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits. Mettre de côté. Lorsque les champignons séchés sont froids, égouttez-les au-dessus d’un bol pour récupérer le jus de trempage, pressez pour faire sortir tout le liquide, puis hachez-les grossièrement.
Chauffez tout sauf environ ½ cuillère à café du beurre restant dans une grande casserole à feu vif jusqu’à ce qu’il grésille, puis ajoutez les champignons réhydratés et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répartir sur la farine et mélanger pour faire une pâte sableuse. Cuire pendant 2 minutes, puis verser progressivement le liquide de trempage des champignons réservé, en laissant tout dépôt au fond du bol. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, puis incorporer graduellement ou fouetter le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé dans une sauce. Ajouter la poudre de moutarde ou la moutarde et assaisonner au goût avec une noix de muscade râpée et un peu de sel et de poivre. Laissez la sauce cuire doucement à feu doux-moyen. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet.
Lorsque les macaronis sont prêts, bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Versez la sauce aux champignons, versez les châtaignes frites, tout le cheddar et la moitié du parmesan, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez le reste du beurre pour beurrer un plat à gratin, puis raclez-y le mélange de macaronis et de champignons. Parsemer du reste du parmesan et de la chapelure, si désiré. Se conserve couvert et réfrigéré jusqu’à deux jours ou au congélateur jusqu’à trois mois. Décongeler entièrement au réfrigérateur avant la cuisson.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le four à 200 C/180 C ventilateur/gaz 6. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Laisser reposer quelques minutes, puis amener à table et servir directement du plat.