Marmelade d’agrumes (recette facile)
Vous avez des agrumes qui menacent de ramollir dans votre corbeille à fruits ? Faites une marmelade piquante – en plus de l’étaler sur vos toasts, c’est un joli cadeau
Ingrédients
1 kg d’agrumes non traités (nous avons utilisé un mélange de pamplemousse, citrons et citrons verts)
2,25 kg de sucre cristallisé
Méthode
Refroidissez une soucoupe au congélateur, prête à vérifier le point de prise de votre confiture plus tard. Lavez les agrumes et retirez les parties supérieures qui étaient attachées aux tiges.
Mettez les agrumes entiers dans une grande casserole avec 2½ litres d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser mijoter 2 h 30 ou jusqu’à ce que les peaux puissent être percées facilement avec un petit couteau.
Utilisez une écumoire pour retirer les fruits du liquide et laissez refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes. Mesurez 1,5 litre de liqueur et versez-la dans la casserole. Si vous n’en avez pas assez, complétez avec de l’eau.
Versez le sucre et portez à ébullition en remuant fréquemment. Continuez à faire bouillir rapidement pendant 45 à 50 minutes – il devrait atteindre 105°C. Testez le point de prise en déposant un peu de marmelade sur la soucoupe réfrigérée, laissez-la refroidir pendant 1 min, puis poussez doucement avec votre doigt. S’il se froisse, il a atteint le point de prise. Si ce n’est pas le cas, continuez à bouillir et vérifiez à nouveau après 5 à 10 minutes.
Laisser refroidir la marmelade dans la poêle pendant 10 à 15 minutes, puis retirer délicatement le sac de mousseline à l’aide d’une écumoire. Remuez doucement la marmelade dans un sens pour disperser les bulles d’air, puis versez dans des bocaux stérilisés et fermez avec un couvercle. Découvrez comment stériliser les bocaux. Se conserve jusqu’à un an.