Servez ces bouffées de plantain plus gourmandes avec une sauce au café pour tremper.
Ingrédients
2 bananes plantain
100 ml de lait entier
50 g de sucre semoule doré, plus 1 cuillère à soupe
Sachet de 7g de levure sèche à action rapide
400 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
150g de lait concentré
2 doses de 50 ml de café fort
500ml-1 litre d’huile végétale pour la friture
75g de sucre semoule
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Rôtir le plantain, dans sa peau, pendant 20-30 min jusqu’à ce que la chair soit tendre. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre, puis ajouter la levure. Retirer du feu et laisser reposer 10 min.
Sortez le plantain du four et, une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, versez la chair dans un bol. Mélanger la farine avec le sucre restant, puis incorporer la chair de plantain. Incorporer progressivement 150 ml d’eau à l’aide d’un couteau à couverts jusqu’à l’obtention d’une pâte lâche et collante. Laisser reposer dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon humide, pendant 1 h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger le lait concentré et le café dans un petit bol et réserver. Mélanger les ingrédients pour le saupoudrage dans un bol large et peu profond.
Remplir à moitié une casserole à fond épais avec l’huile et chauffer doucement à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un peu de pâte dans l’huile. C’est prêt lorsque la pâte tombe au fond, puis remonte après 3 à 5 secondes. Mouillez-vous les mains pour empêcher la pâte de coller et prenez une petite quantité, de la taille d’une noix, et déposez-la délicatement dans l’huile. Répétez, en travaillant par lots et en vous assurant qu’il y a suffisamment d’espace pour que les bouffées ne se touchent pas. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retourner et faire frire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant, puis rouler chaque choux dans le saupoudrage et transférer dans une assiette. Servir avec la sauce au café sur le côté, pour tremper.