Utilisez du poisson frais pour préparer cette tarte crémeuse recouverte de pâte feuilletée. La garniture aux crevettes, à l’églefin et au saumon et la garniture friable rendent cette tarte extrêmement gourmande
Ingrédients :
400 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de sel fin
½ petit bouquet de thym, feuilles cueillies
½ cuillère à soupe de moutarde anglaise en poudre
180 g de beurre non salé froid coupé en cubes
2 gros œufs, battus
verts cuits à la vapeur, pour servir
1 pomme de terre (environ 270 g), coupée en morceaux de 3 cm
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
2 poireaux, finement tranchés
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
400 ml de lait entier
100 ml de crème double
100 g de cheddar affiné, râpé
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
¼ botte de ciboulette finement ciselée
200 g de filet de saumon sans peau, coupé en morceaux
200 g de filet de haddock fumé sans la peau, coupé en morceaux
100 g de crevettes royales crues, décortiquées
Méthode :
Versez la farine, le sel, le thym et la poudre de moutarde dans un robot culinaire et mixez brièvement. Ajouter le beurre et pulser à nouveau jusqu’à obtenir une fine texture de chapelure. Ajoutez la moitié de l’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide et mélangez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte (vous pouvez ajouter jusqu’à 1 à 2 cuillères à soupe d’eau en plus si c’est sec). Verser la pâte sur un plan de travail et pétrir brièvement. Filmer et mettre au frais 30 min.
Pour préparer la garniture, faites cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les poireaux 5 min. Incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes, puis ajouter le lait, un peu à la fois, en remuant entre chaque ajout pour combiner. Ajouter la crème, le fromage et la moutarde et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Incorporer la ciboulette et assaisonner. Retirer du feu et laisser refroidir 15 min.
Chauffez le four à 220C/200C ventilateur/gaz 8. Incorporez délicatement le saumon, la pomme de terre, l’églefin et les crevettes dans le mélange crémeux de poireau, puis versez dans un plat à tarte rond de 27 cm. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à l’épaisseur d’une pièce de 1 £. Étalez la pâte sur la tarte, puis coupez l’excédent. Pincez les bords, puis façonnez les chutes pour décorer le dessus, si vous le souhaitez. Badigeonner avec l’œuf restant, puis cuire au centre du four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec des légumes cuits à la vapeur.